Fischgerichte Bodensee-Eglifilets in Zitronenbutter gebratene Salzkartoffeln Felchenfilet in Mandelbutter Petersilienkartoffeln Norweger Lachs vom Grill mit Kerbelsoße auf bunten Nudeln Riesengarnelen in Knoblauch- Chilisoße mit Zucchini-Tomatenwürfeln und Reis Filet von der Lachsforelle an Dijonsenfsoße, Butterkartoffeln Fischteller mit verschiedenen Bodenseefischen, Salzkartoffeln Zanderfilet mit Äpfeln in Thymianbutter, gebratener Gemüsereis Seezungenfilet und Riesengarnelen an Hummerrahmsoße

Internationale Gerichte Kalbsrückensteak mit Briesle und Steinpilzen in Rahm, Butterrösti Saltimbocca - zarte Kalbschnitzel in Marsalasoße gefüllt mit Salbei und Parmaschinken, Spaghetti Cordon bleu - mit Schinken und Käse gefülltes Kalbschnitzel und eine kleine Salatplatte Lammrücken in der Kräuterkruste gebraten, Knoblauchjus und Bratkartoffeln Schweinefilet auf Calvadosrahmsoße, sautierte Äpfel und Rösti Zanderfilet mit Äpfeln in Thymianbutter, gebratener Gemüsereis Barbarie-Entenbrüstle an süßsaurer Sojasoße, serviert auf knackigem Gemüse, Reistimbale

Spezialitäten aus dem Ländle Zwiebelrostbraten vom Argentinischen Angus, Bratkartoffeln Kalbsrahmschnitzel mit sautierten Pilzen, Spätzle vom Brett Hausgemachte gefüllte Kalbsbrust, Butterspätzle "Rad-Töpfle" - Schweinefilet mit Cremechampignons auf Erbsen- Karottengemüse, dazu handgeschabte Spätzle Knuspriges Zwiebelfleisch von der Ochsenbrust, Bratensoße und Bratkartoffeln Geschnetzeltes vom heimischen Reh, Preiselbeeren und Schupfnudeln Sauerbraten mit Semmelknödel Schwäbische Kässpätzle mit Zwiebeln geschmälzt und Kartoffelsalat Hausgemachte Maultaschen an dreierlei Soßen, bunte Salate

Spargel " Elsäßer Art " - für 4 Personen

4 Pfund geschälten Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker bißfest kochen

Zutaten für 1 Liter Rieslingsoße:

40 gr Butter
60 gr Mehl
1 Liter Spargelfond
2 dl Rahm
2 dl Elsäßer Riesling
Butter und etwas Zitronensaft

Zubereitung

• Butter zergehen lassen
• Mehl dazu rühren und leicht anschwitzen lassen
• Mehlschwitze abkühlen lassen
• heißen Spargelfond dazugeben , unter ständigem rühren aufkochen und eine halbe Stunde langsam kochen lassen
• abschäumen , Rahm, etwas Zitronensaft, Riesling und Butterflocken in die Soße rühren
• durch ein Tuch passieren
• die Soße über den Spargel geben und mit Sauce Hollandaise, pochierten Gemüseperlen, schwarzem Trüffel und Blätterteighalbmond garnieren.